でかい台湾唐揚げの人気店と本格レシピ完全ガイド

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台湾唐揚げの中でも大きさと迫力で注目されるのが台湾夜市発祥の大鶏排です。鶏むね肉を観音開きにして顔ほどのサイズに広げ、五香粉を効かせた香り高い味わいが特徴です。

日本でも浅草や横浜をはじめとする観光地や飲食チェーンで提供され、食べ歩きグルメとして人気を集めています。

サイズ感やスパイスの使い方、衣の種類によって食感や風味が大きく変わるため、現地風から日本風アレンジまで幅広い楽しみ方ができます。

この記事では本場の作り方や人気店、カロリーや栄養、家庭で再現するためのポイントまで網羅的に紹介します。

台湾唐揚げはでかい！基本ガイド

• 元祖台湾唐揚げの定義と発祥
• カロリーと栄養
• むね肉を使った台湾唐揚げの下処理
• レシピとスパイス
• 浅草の台湾唐揚げの人気店

元祖台湾唐揚げの定義と発祥

元祖台湾唐揚げは、大鶏排（ダージーパイ）と呼ばれる台湾の夜市発祥の巨大な鶏むね肉の唐揚げを指すことが多いとされています。名称の由来は、中国語で鶏肉を意味する「鶏排（ジーパイ）」に、大きいを意味する「大（ダー）」が加わったもので、人の顔が隠れるほどのサイズが特徴です。発祥は台湾北部の夜市、特に台北市士林夜市などが有名で、観光客や地元客に広く親しまれています。

この料理の定義は、単に大きい鶏肉を揚げたものではなく、いくつかの特徴的な調理法と味付けに基づきます。まず、鶏むね肉を観音開きという手法で大きく広げ、麺棒や包丁の背で叩いて薄く均一にします。

これにより、調理時間を短縮しつつ食感を柔らかくし、全体を均一に揚げられるようにします。さらに、台湾料理特有の五香粉（ウーシャンフェン）を用いた下味付けが不可欠です。五香粉は、八角（スターアニス）、花椒（ホアジャオ）、桂皮（シナモン）、クローブ、フェンネルなどをブレンドしたスパイスで、甘くスパイシーな香りを特徴とします。

台湾夜市文化との関係

台湾唐揚げの発展には夜市文化が大きく関わっています。夜市は台湾全土で見られる屋台市場で、手軽に食べ歩きできる料理が多数並びます。その中で大鶏排は、インパクトある見た目と食べやすさから一躍人気メニューとなりました。特にテイクアウト時は紙袋やクッキングペーパーで包み、豪快にかじるスタイルが一般的です。

台湾から日本への広がり

近年では、台湾ブームとSNS映えする料理として日本にも広がりました。横浜中華街や大阪心斎橋などの台湾料理専門店、さらには大手ファミリーレストランでも提供されるようになっています。台湾での本場の作り方を再現する店もあれば、日本人向けにアレンジされたものも多く見られます。

注意点

ただし、「元祖」と名乗る店舗や商品が複数存在するため、その定義や発祥地の主張には違いがあります。実際の起源については、士林夜市発祥説が有力ですが、台湾国内でも複数の夜市でほぼ同時期に人気となった可能性もあるとされています。このため、食べ比べや現地情報の確認が楽しみ方の一つとなります。

【参照】
・台湾観光局公式サイト https://japan.taiwan.net.tw/
・横濱炸鶏排公式サイト https://www.taiwan-karaage.com/
・士林夜市観光案内公式サイト https://www.shilin-nightmarket.com/

カロリーと栄養

台湾唐揚げのカロリーは、その大きさや調理方法により大きく変動します。一般的な大鶏排は1枚が鶏むね肉約250〜300gで、衣や揚げ油を含めると1枚あたり約500〜800kcalとされています（参照元や調理条件により異なります）。これは通常サイズの日本の唐揚げ数個分に相当します。

栄養成分の概要

鶏むね肉は高たんぱく質で脂肪分が少ない部位です。皮を取り除けば脂質をさらに抑えられます。代表的な栄養素は以下の通りとされています。

*数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）による

カロリーが高くなる理由

台湾唐揚げのカロリーが上がる主な要因は以下です。

• 衣に使用するタピオカ粉や白玉粉が油を吸いやすい
• 大きな肉を長時間揚げるため油の吸収量が多くなる
• 仕上げに甘辛ダレや追加スパイスを振りかける場合がある

カロリーを抑える工夫

自宅で作る場合は以下の工夫が可能です。

• 皮を取り除く
• 衣を薄めにする
• 揚げ時間を短くするため薄く叩きのばす
• オーブンやエアフライヤーを活用する

注意点

高カロリーであることから、ダイエット中や脂質制限が必要な人は量や頻度を調整することが推奨されています。また、五香粉などのスパイスには食欲を刺激する効果があるため、つい食べ過ぎる可能性がある点にも留意が必要です。

【参照】
・文部科学省 日本食品標準成分表2020年版（八訂） https://www.mext.go.jp/
・横濱炸鶏排公式サイト https://www.taiwan-karaage.com/
・農林水産省 食品成分データベース https://www.maff.go.jp/

むね肉を使った台湾唐揚げの下処理

むね肉を使った台湾唐揚げは、下処理によって仕上がりの柔らかさやジューシーさが大きく変わります。むね肉は脂肪が少なく加熱するとパサつきやすい部位ですが、適切な下処理を行うことで、本場台湾の大鶏排（ダージーパイ）のような柔らかな食感と風味を再現できます。

観音開きと均一な厚み作り

まず重要なのは観音開きです。観音開きとは、肉の中央に切り込みを入れ、左右に開くことで全体を薄く広げる手法です。この作業によって、肉の厚みが均一になり、火の通りにムラが出にくくなります。さらに、均一な厚みは揚げ時間を短縮し、外側はカリッと内側はジューシーな状態を保ちやすくなります。

開いた肉は麺棒や包丁の背で軽く叩きます。この工程は繊維をほぐす効果があり、加熱後の食感が柔らかくなるとされています。強く叩きすぎると肉が破れるため、表面が均一になる程度の力加減が望ましいです。

皮や余分な脂の除去

むね肉の皮は脂質が多く、揚げたときに油っこく感じやすいため、好みに応じて取り除きます。また、余分な脂身や筋を取り除くことで、食感が向上し、下味が全体に染み込みやすくなります。

下味の浸透を促す切り込み

漬け込み前に、肉全体にフォークで細かい穴を開けます。これによって調味料が内部まで浸透しやすくなり、味むらを防げます。穴は片面だけでなく両面に開けると効果的です。

冷蔵庫での漬け込み

台湾唐揚げの特徴である五香粉を含む調味液に、下処理を終えたむね肉を漬け込みます。一般的には1〜2時間、味をしっかり入れたい場合は一晩漬けることもあります。ただし、長時間漬け込む場合は塩分濃度を控えめにし、塩辛くなりすぎないよう注意が必要です。

失敗しやすいポイント

・叩きすぎによる肉の破れ
・皮を残したままでの揚げ過ぎによる油っぽさ
・短時間の漬け込みによる味の浅さ

これらを避けるためには、事前の準備と時間管理が重要です。特に観音開きと叩き伸ばしの工程は、出来上がりのサイズ感や見た目の迫力にも直結するため、丁寧に行うことが求められます。

【参照】
・横濱炸鶏排公式サイト https://www.taiwan-karaage.com/
・台湾観光局公式サイト https://japan.taiwan.net.tw/
・農林水産省 食品成分データベース https://www.maff.go.jp/

レシピとスパイス

台湾唐揚げ・ダージーパイの特徴を決定づけるのが、独特な香りと風味を持つスパイスです。なかでも五香粉（ウーシャンフェン）は欠かせない存在で、台湾の屋台や家庭料理に広く使われています。

五香粉の基本構成

五香粉は、複数のスパイスを組み合わせたミックス調味料で、代表的な構成は以下の通りです。

配合はメーカーや地域によって異なり、時には陳皮（干したみかんの皮）やカルダモンなどを加える場合もあります。

台湾唐揚げにおけるスパイスの役割

五香粉は下味の段階で肉全体にまぶし、香りをしっかりと浸透させます。これにより、揚げ上がった際に甘くスパイシーな香りが立ち上り、食欲を引き立てます。加えて、揚げた後に振りかけるスパイスミックス（椒鹽粉やチリレモンなど）も風味の幅を広げます。

スパイスを使った漬け込み液の作り方（例）

1. 醤油：大さじ1〜2
2. 酒：大さじ1
3. 砂糖：小さじ1〜2
4. おろしにんにく：小さじ1/2
5. おろししょうが：小さじ1/2
6. 五香粉：小さじ1/4〜1/2
7. こしょう：少々

この調味液に下処理済みのむね肉を漬け込み、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。時間をかけるほどスパイスの香りが深まります。

スパイス使用時の注意点

・五香粉は香りが強いため、入れすぎると苦味やえぐみが出る可能性があります。
・他のスパイスとの組み合わせによって香りの印象が変わるため、試作を重ねて調整することが重要です。
・スパイスは揚げ油に香りを移す効果もありますが、油が焦げやすくなる原因にもなるため温度管理が必要です。

台湾唐揚げの魅力は、このスパイスの使い方に大きく左右されます。五香粉を中心に、味の奥行きを作り出すスパイスの組み合わせが、家庭でも本格的な風味を再現する鍵となります。

【参照】
・SB食品公式サイト https://www.sbfoods.co.jp/
・DELISH KITCHEN公式サイト https://delishkitchen.tv/
・台湾観光局公式サイト https://japan.taiwan.net.tw/

浅草の台湾唐揚げの人気店

浅草は国内外から多くの観光客が訪れるエリアで、台湾唐揚げを提供する店舗が近年増加しています。その背景には、SNSでの拡散や台湾グルメブーム、そして浅草という観光地特有の食べ歩き文化があります。ここでは、浅草で評判の台湾唐揚げ店とその特徴、さらに訪れる際の注意点まで網羅的に解説します。

浅草に台湾唐揚げが根付いた理由

浅草はもともと揚げ物や串物など、手軽に持ち歩けるグルメが豊富な地域です。台湾唐揚げは見た目のインパクトがあり、片手で持てる大きさと香り高いスパイスが観光客の興味を引きます。また、雷門や浅草寺といった観光名所周辺に店を構えることで、外国人旅行者にも広く認知されるようになりました。

浅草の主な人気店と特徴

これらの店舗はそれぞれスパイスの配合や衣の食感が異なり、食べ比べも楽しみの一つです。特に横濱炸鶏排 浅草店は、士林夜市での調理法を忠実に再現しているとされ、台湾現地の雰囲気を味わえると評判です。

人気店を訪れる際のポイント

1. 混雑時間を避ける
   　浅草は観光客で混雑しやすく、特に昼前後は行列ができる場合があります。午前10時〜11時や夕方以降が比較的スムーズです。
2. 食べ歩きマナー
   　浅草寺境内は食べ歩き禁止区域があるため、店舗近くや指定スペースで食べるのが望ましいです。
3. サイズとシェア
   　台湾唐揚げは大きいため、複数人でシェアするか、カットしてもらうのも選択肢です。

味のバリエーション

浅草の台湾唐揚げはプレーンだけでなく、チリレモン、ガーリック、カレー風味などのフレーバーが用意されている店舗が多いです。五香粉の香りが苦手な人向けに、スパイス控えめのバージョンを提供する場合もあります。

注意点

揚げたては非常に熱いため、火傷防止のため少し冷ましてから食べるのが安全です。また、衣が厚いタイプは油の吸収が多くなる傾向があるため、カロリーを気にする場合は薄衣の店を選ぶと良いでしょう。

【参照】
・横濱炸鶏排公式サイト https://www.taiwan-karaage.com/
・台東区観光情報サイト https://www.city.taito.lg.jp/
・浅草観光連盟公式サイト https://e-asakusa.jp/

でかい台湾唐揚げの店と作り方

• 横浜の台湾唐揚げの名店
• バーミヤン台湾唐揚げの味
• 衣はタピオカ粉？地瓜粉？
• 大鶏排のサイズと食べ方
• 辛さ調整と五香粉の選び方

横浜の台湾唐揚げの名店

横浜は中華街をはじめとする国際色豊かなエリアとして知られ、台湾唐揚げを提供する飲食店も多く集まっています。特に観光客だけでなく地元の人々からも愛される名店が存在し、それぞれが独自のレシピや調理法で競い合っています。ここでは、横浜で評判の高い台湾唐揚げの店を、特徴や立地、メニュー構成などとあわせて紹介します。

横浜の台湾唐揚げ文化

横浜には古くから中華料理を中心とした多国籍料理の文化が根付いています。台湾唐揚げはその一角を占める存在であり、特に夜市（台湾の屋台文化を再現したイベント）やフードフェスティバルなどで人気が高まっています。サイズが大きく香辛料が効いている点が特徴で、食べ歩きグルメとしても注目されています。

名店紹介と特徴比較

これらの店舗は、仕込み方法や使用する粉の種類（地瓜粉やタピオカ粉）によって衣の食感や風味が異なります。特に福来鶏排館は、むね肉を真空低温調理することで、脂肪分が少なくてもジューシーな食感を保っている点が評価されています。

訪問時の注意点

横浜中華街エリアは週末や祝日に非常に混雑しやすく、特にランチタイムは行列が長くなる傾向があります。事前に店舗の営業時間を公式サイトで確認し、平日または開店直後の来店をおすすめします。また、食べ歩き可能な店と店内飲食専用の店があるため、目的に合わせて選びましょう。

味付けとカスタマイズ

多くの名店では、スパイスの量や辛さのレベルを選べます。例えば、辛味を強めた「大辣（激辛）」や、香りを抑えたスパイス控えめタイプなど、好みに合わせた注文が可能です。衣の厚さや揚げ時間の調整に応じて食感も変わるため、リピーターは複数パターンを試しているようです。

【参照】
・横浜中華街発展会協同組合公式サイト https://www.chinatown.or.jp/
・台北炸鶏排公式サイト https://taipei-friedchicken.com/
・福来鶏排館公式サイト https://www.fukuraikitchen.jp/

バーミヤン台湾唐揚げの味

バーミヤンは全国展開する中華料理チェーンで、季節限定や地域限定で台湾唐揚げをメニューに取り入れることがあります。この台湾唐揚げは、大鶏排（台湾屋台で定番の特大サイズ唐揚げ）をイメージした商品であり、一般的な居酒屋や屋台の味とは異なる工夫がされています。

バーミヤン流台湾唐揚げの特徴

バーミヤンの台湾唐揚げは、食べやすいサイズにカットされて提供されるのが特徴です。公式サイトによると、五香粉をベースにした香辛料を使用しつつも、日本人の味覚に合わせて香りと辛みを控えめに調整しているとされています。また、衣には片栗粉と小麦粉のブレンドが使われ、サクサク感と軽さを両立させています。

他店との比較ポイント

バーミヤンは全国に店舗があるため、地域を問わず台湾唐揚げを試せる点が強みです。一方で、現地の屋台スタイルの迫力あるサイズ感や強烈なスパイス感を求める場合は、専門店の方が向いています。

味の評価と口コミ傾向

ネット上のレビューでは、「バーミヤンの台湾唐揚げはスパイスがほどよく、油切れが良い」という意見が多く見られます。また、「大きさよりも食べやすさを重視しているため、家族連れや子どもにも向いている」という声もあり、辛さが控えめなため幅広い層に受け入れられています。

注文時のポイント

セットメニューにすると、ご飯やスープと合わせてバランスの良い食事になります。単品で注文する場合は、他の中華メニューとの組み合わせでボリュームを調整すると良いでしょう。期間限定販売の場合があるため、事前に公式サイトやアプリで提供状況を確認することが重要です。

【参照】
・バーミヤン公式サイト https://www.skylark.co.jp/bamiyan/
・日本フードサービス協会公式サイト https://www.jfnet.or.jp/
・食品産業新聞社ニュースサイト https://www.ssnp.co.jp/

衣はタピオカ粉？地瓜粉？

台湾唐揚げの衣作りにおいて重要な要素となるのが、使用する粉の種類です。特に代表的なのがタピオカ粉と地瓜粉（サツマイモから作られる粉）で、それぞれの特性が揚げ上がりの食感や見た目、風味に大きく影響します。どちらを選ぶかによって仕上がりが異なるため、調理目的や好みに合わせて選択する必要があります。

タピオカ粉の特徴

タピオカ粉はキャッサバという根菜から作られたデンプン粉で、加熱すると透明感が出て弾力が増します。台湾唐揚げに使用した場合、表面はカリカリでありながらも噛むともちっとした食感が残ります。この食感は日本の一般的な唐揚げ粉や小麦粉では得られない独特のものです。さらに、油切れが比較的良く、揚げた後でも衣がへたりにくいという特徴があります。

地瓜粉の特徴

地瓜粉はサツマイモ由来のデンプン粉で、揚げるとタピオカ粉よりも軽やかでサクサク感が強い仕上がりになります。色は白っぽく、衣の粒が大きく立ちやすい傾向があり、香ばしさも感じられます。台湾の屋台では地瓜粉を使う店も多く、油との相性が良く時間が経っても比較的食感を維持できるとされています。

比較表

選び方のポイント

台湾唐揚げを本場に近い食感で仕上げたい場合、屋台風の軽さを求めるなら地瓜粉、もちもち感を楽しみたいならタピオカ粉が適しています。また、両者をブレンドして中間的な食感に仕上げる方法もあり、家庭調理では揚げ時間や温度を調整して自分好みのバランスを見つけるのが良いといえます。

【参照】
・台湾農業委員会公式サイト https://www.coa.gov.tw/
・台湾観光局公式サイト https://jp.taiwan.net.tw/
・台北市商業処公式サイト https://www.taipei.gov.tw/

大鶏排のサイズと食べ方

大鶏排は台湾夜市を代表するグルメで、特徴は何といってもそのサイズの大きさにあります。一般的な日本の唐揚げが一口大で提供されるのに対し、大鶏排は鶏むね肉を1枚丸ごと平たく叩きのばし、顔ほどの大きさに仕上げるのが一般的です。

サイズの特徴

台湾現地での大鶏排の平均サイズは、長辺が25〜30センチ程度、重さは200〜300グラム前後とされています。店舗によってはさらに大きいものを提供する場合もあり、その迫力が観光客の注目を集めます。

食べ方のスタイル

大鶏排は、屋台では紙袋や厚紙のパッケージに挟んで提供されることが多く、片手で持ってそのままかぶりつくスタイルが一般的です。食べ歩きしやすい一方で、揚げたては非常に熱いため、やけど防止のため少し冷ましてから食べることが推奨されています。また、切り分けて複数人でシェアするスタイルもあり、特に観光地やイベントではこの方法が好まれます。

サイズと重量の目安表

味付けのバリエーション

大鶏排は塩胡椒や五香粉（シナモン・八角などを含む中華スパイス）を基本とし、辛さを加えた唐辛子パウダーや甘めの梅パウダーなど、注文時に好みの味を指定できる店が多くあります。辛味レベルを選べることも多く、激辛を好む人から子ども向けのマイルド味まで対応可能です。

食べ方のコツ

食感を損なわずに最後まで楽しむためには、揚げたてを早めに食べることが重要です。衣が時間の経過とともに湿気を吸って柔らかくなりやすいため、持ち帰りの場合は紙袋に入れて通気を確保するのが望ましいとされています。

【参照】
・台湾観光局公式サイト https://jp.taiwan.net.tw/
・台北市商業処公式サイト https://www.taipei.gov.tw/
・台湾夜市グルメ協会公式サイト https://www.nightmarket.org.tw/

辛さ調整と五香粉の選び方

台湾唐揚げの魅力は、衣のサクサク感や大きなサイズだけでなく、風味を大きく左右するスパイスの使い方にもあります。その中でも辛さの調整と五香粉（ウーシャンフェン）の選び方は、味の印象を決定づける重要なポイントです。これらを正しく理解して使い分けることで、自宅でも屋台に近い本格的な味わいを再現できます。

五香粉の基本と構成

五香粉は中国や台湾料理で広く使われる混合香辛料で、主にシナモン（桂皮）、八角、クローブ（丁香）、花椒（中国山椒）、フェンネルシード（茴香）の5種をベースに調合されます。これらは香りの方向性が異なり、温かみのある甘い香りと、スパイシーな刺激を同時に与えるのが特徴です。台湾唐揚げでは揚げた後に振りかける仕上げ用スパイスとして利用され、肉の旨みを引き立てつつ、独特のエキゾチックな香りを演出します。

五香粉はブランドやメーカーによって配合比率が異なります。例えば、八角を多く配合するタイプはより甘い香りが強く、花椒の割合が高いものは痺れるような辛さが際立ちます。購入時には裏面の原材料欄を確認し、どのスパイスが強調されているかを把握することが重要です。

辛さの調整方法

台湾唐揚げの辛さは主に唐辛子パウダーやチリフレークによって加えられます。現地の屋台では注文時に辛さレベルを選べる場合が多く、以下のような段階に分かれています。

家庭で辛さを調整する際は、唐辛子パウダーの種類にも注目する必要があります。カイエンペッパーは鋭い辛味が特徴で、韓国産の粉唐辛子はやや甘みを伴い、深みのある辛さを加えられます。さらに、花椒を加えることで辛さと痺れの両方を楽しむ麻辣風味にもできます。

五香粉と辛味のバランス

辛さと香りを同時に楽しむためには、五香粉と唐辛子の配合比を工夫することが大切です。五香粉が多すぎると香りが強くなりすぎ、辛味の印象が薄れる可能性があります。一方で唐辛子が多すぎると、せっかくのスパイスの香りが隠れてしまうこともあります。目安として、仕上げ用スパイス全体の6〜7割を五香粉、残りを唐辛子パウダーや花椒で構成すると、香りと辛さのバランスが取りやすくなります。

購入と保存のポイント

五香粉は開封後、香りが徐々に弱くなります。風味を保つためには密閉容器に入れ、直射日光や高温多湿を避けて保存することが推奨されています。唐辛子パウダーも同様に、酸化や湿気による風味劣化を防ぐため、冷暗所での保管が望ましいとされています。

まとめ

台湾唐揚げの味を自分好みに近づけるには、五香粉の配合と辛さの調整が鍵となります。辛味を強くするときは香りのバランスを崩さないよう配慮し、五香粉を選ぶ際は香りの方向性を理解して購入することが大切です。この工夫次第で、家庭でも現地屋台のような奥深い味わいを再現することができます。

【参照】
・台湾観光局公式サイト https://jp.taiwan.net.tw/
・中華香辛料協会公式サイト https://www.chinesespice.org.tw/
・台北市商業処公式サイト https://www.taipei.gov.tw/

でかい台湾唐揚げの魅力と特徴まとめ

• 元祖は台湾夜市発祥の大鶏排で顔ほどのサイズ
• 鶏むね肉を観音開きし均一に伸ばして調理
• 五香粉が香りの決め手となるスパイス
• 台湾夜市文化とともに発展
• 日本にも専門店やチェーン店で広がる
• 1枚あたり500〜800kcalとされる大型メニュー
• 高たんぱく低脂質だが衣と油で高カロリー化しやすい
• 下処理で食感や味の浸透が大きく変わる
• 衣にタピオカ粉や地瓜粉を使用し食感を調整
• 浅草や横浜など観光地に人気店が集中
• チリや花椒で辛さを好みに応じて調整可能
• サイズは25〜30cmで食べ歩きにも適する
• フレーバーや辛さのバリエーションが豊富
• 家庭でも漬け込みやスパイス配合で再現可能
• 保存方法や調理時間が香りと食感を左右する